Qui a dit que l’hiver était gris et morose ? En cuisine, pour apporter un zeste de soleil à vos assiettes, faites place au yuzu ! Originaire du Japon, cet agrume aux notes de citron, de pamplemousse et de mandarine, n’a pas son pareil pour réveiller vos plats ! Envie de le tester ? Voici 7 façons originales de déguster le yuzu ! 

1. Écorces de yuzu confit 

C’est parti pour une première recette originale de yuzu, que vous pourrez tout aussi bien improviser, que préparer à l’avance, en vue de la conserver. Incorporées dans un gâteau au chocolat, ou dans une salade de chèvre chaud, ces écorces de yuzu confit promettent de régaler les troupes ! 

Ingrédients :

  • 4 beaux yuzus
  • 250 g de sucre
  • 12,5 cl d’eau

Préparation : 

  • Lavez vos yuzus et épluchez-les pour en récupérer l’écorce. Coupez cette dernière en lamelles, puis réservez la pulpe et le jus de vos agrumes 
  • Plongez les lamelles obtenues dans de l’eau bouillante durant 2 minutes et égouttez-les 
  • A l’aide des 12.5 cl d’eau et du sucre, préparez un sirop et faites-y cuire vos écorces 45 minutes, à feu doux. Laissez refroidir
  • Faites sécher vos lamelles en les plaçant sur une grille durant quelques heures, puis incorporez-les au sirop dans un bocal hermétique pour les conserver 
  • Il ne vous reste plus qu’à utiliser vos écorces dans vos préparations sucrées ou salées. Un régal ! 

L’astuce du chef : pour ne rien gaspiller, réalisez une délicieuse « Sauce Ponzu » à l’aide du zeste, du jus de vos agrumes et d’un peu de sauce soja sucrée. Parfait pour aromatiser du riz ou des pâtes !

Découvrez d’autres recettes anti-gaspillage dans notre article : À quoi peuvent servir mes pelures d’orange ?

2. Confiture de yuzu

On démarre sa journée du bon pied, grâce à une confiture de yuzu, généreuse, acidulée et gorgée de vitamine C ! Ici, on n’oublie pas d’en préparer suffisamment, pour en offrir quelques pots aux copains. Une façon originale de déguster le yuzu, que l’on affectionne tout particulièrement !

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kg de yuzu
  • 250 ml de miel d’acacia pour 500 ml de pulpe de yuzu

Préparation : 

  • Épluchez vos yuzus et faites bouillir les écorces dans de l’eau, à feu doux, durant environ 2 heures. Lorsque ces dernières sont bien tendres, découpez-les en allumettes
  • Hachez la pulpe de vos agrumes en prenant soin d’en retirer les pépins et la peau, puis incorporez le tout dans une bassine à confiture, sans oublier le jus
  • Mesurez la quantité et versez la dose de miel appropriée
  • Faites bouillir votre préparation durant environ 30 minutes, puis placez-la dans des pots stérilisés. Retournez-les à l’envers, bien vissés, le temps de les laisser refroidir. Régalez-vous ! 

Envie d’autres recettes de confitures originales ? Découvrez comment préparer de la confiture avec du piment dans notre article Les meilleures recettes à base de piment

3. Saint-Jacques et gambas au jus de yuzu 

Pour déguster le yuzu sous toutes ses formes, pourquoi ne pas également l’utiliser en jus ? Marié à des Saint-Jacques et des gambas, le jus de yuzu remplace à merveille un citron et apporte de la finesse à vos produits de la mer ! Un délice, dont on aurait tort de se priver ! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 4 gambas
  • 4 noix de Saint-Jacques 
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 échalote 
  • Un peu de jus de yuzu 
  • Une petite poignée de persil frais haché
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre 

Préparation : 

  • Décortiquez vos gambas, puis décoquillez, nettoyez et parez vos coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez ensuite piquer 2 gambas et 2 noix de Saint-Jacques sur des brochettes avant de les déposer sur une plancha chaude et huilée. Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive
  • Retournez les gambas et les noix de Saint-Jacques (ou vos brochettes) dès qu’elles sont colorées et assaisonnez l’autre côté. Dans un même temps, snackez vos oignons, puis ajoutez l’échalote préalablement coupée en rondelles
  • Retournez une dernière fois vos gambas et noix de Saint-Jacques et déglacez avec un filet de jus de yuzu
  • Terminez en ajoutant le persil haché et servez bien chaud ! Bonne dégustation ! 

4. Gâteau au yuzu

Que diriez-vous d’un gâteau nature, moelleux et ultra-simple à préparer ? Classique, nous direz-vous ? Pas forcément si on y incorpore du yuzu ! Cette touche originale et parfumée va vous épater. En tout cas de notre côté, on adore ! 

Ingrédients :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure 
  • 1 beau yuzu 
  • 60 ml de jus de yuzu (facultatif) 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180°C, puis découpez votre yuzu pour en prélever le zeste et/ou le jus 
  • Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli au préalable, le sucre et les œufs et ajoutez-y votre agrume
  • Incorporez la farine et la levure, puis mélangez
  • Pour finir, beurrez un moule à gâteau, versez-y votre préparation et enfournez 15 à 20 minutes. C’est prêt !

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5. Tarte yuzu et sarrasin

Si vous êtes déjà fans de tarte au citron, vous devriez succomber à cette tarte yuzu et sarrasin. Ici, le mélange acidulé du yuzu à l’acidité du citron, est une vraie réussite ! Alors, en avant la recette ! 

Ingrédients

Pour la pâte au sarrasin :

  • 85 g de beurre salé 
  • 50 g de sucre 
  • 150 g de farine de sarrasin 
  • 25 g de poudre d’amandes 
  • 1 œuf 

Pour le crémeux au yuzu :

  • 160 g de jus de yuzu
  • Quelques zestes râpés de citron 
  • 3 g de gélatine 
  • 3 œufs 
  • 110 g de sucre 
  • 75 g de beurre doux

Pour le glaçage : 

  •  20 g de jus de yuzu 
  •  ½ cuillère à café de sucre 
  •  60 g de nappage neutre   

Préparation : 

Pour le crémeux

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre
  • Chauffez quelques minutes le jus de yuzu avec les zestes et versez votre préparation sur les œufs, tout en fouettant. Chauffez à nouveau le tout à feu doux, en mélangeant jusqu’à épaississement
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez, puis laissez tiédir 5 minutes. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux, lissez et laissez reposer au frais durant environ 12 heures

Pour la pâte au sarrasin : 

  • Sablez ensemble tous les ingrédients et formez une boule. Abaissez cette dernière, puis laissez-la reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur
  • Une fois votre pâte refroidie, préchauffez votre four à 180°C et déposez votre pate dans des cercles à tartes. Enfournez environ 25 minutes
  • Il ne vous reste plus qu’à y déverser votre crémeux, que vous aurez fouettez au préalable au batteur électrique durant une minute 

 Pour le glaçage : 

  • Terminez votre recette en réalisant un délicieux glaçage. Pour cela, mélangez dans une tasse le jus de yuzu avec le sucre et le nappage et faites tiédir le tout 10 secondes au micro-ondes
  • Répartissez sur la surface des tartes, laissez refroidir et dégustez ! 

Psst ! Par ici l’astuce : Pour donner un côté croquant à votre gâteau, saupoudrez-le d’une poignée de graines de sarrasin grillées. Un bonheur ! En plus, le sarrasin comprend des protéines végétales, nouvelles stars de nos assiettes !

6. Sauce à la crème de yuzu 

Qui dit mieux qu’une délicieuse sauce à la crème pour nous réconforter en hiver ? En plus de nous proposer une véritable évasion culinaire, cette sauce au yuzu n’a pas son pareil pour accompagner un poisson ! Simple, mais tellement bon ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 40 cl de crème liquide 
  • 50 ml de jus de yuzu 
  • Sel et poivre

Préparation : 

  • Faites chauffer votre crème liquide dans une saucière à feu doux, durant quelques minutes. Salez et poivrez
  • Ajoutez ensuite le jus de yuzu et fouettez lentement pour épaissir votre sauce. Et voilà, c’est tout ! Il ne vous reste plus qu’à la marier à vos plats préférés !

7. Salade de fenouil au yuzu

En route pour rebooster votre organisme, grâce à une salade au yuzu, riche en antioxydants et bourrée de vitamines ! Accompagnées de fenouil, de feuilles de radicchio et de persil frais, c’est un régal dont on est vraiment fans ! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • La moitié des zestes d’un yuzu et son jus 
  • 2 feuilles de radicchio (facultatif)
  • 1 petite poignée de persil frais 
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre

Préparation : 

  • Prélevez les zestes d’un yuzu, émincez-les et gardez-en une moitié pour concocter une autre recette ! 
  • Tranchez finement votre fenouil à l’aide d’une mandoline, puis placez-le dans un petit saladier, accompagné de vos zestes et d’un peu de jus de yuzu
  • Hachez soigneusement la partie rouge de vos feuilles de radicchio et ajoutez-la à votre préparation
  • Recouvrez le tout d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de sucre et de poivre, puis mélangez et laissez reposer une trentaine de minutes. C’est prêt !

Le saviez- vous ? Le persil est aussi un excellent aliment anti-ballonnement. Retrouvez le dans notre Top 7 des aliments pour une bonne digestion

Archi-frais, archi-acidulé et archi-gourmand, le yuzu nous séduit et vient à lui seul parfumer n’importe quelle assiette ! Et parce qu’il est en plus bourré de bienfaits, on le consomme sans réserve ! 

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